《食谱》之79：正宗巫山烤鱼

能力强

      烤鱼，现在烤鱼在各地餐饮市场比较流行，像比较流行的有万州烤鱼，诸葛烤鱼，巫山烤鱼还有纸包鱼;就烤鱼的口味一般来说有香辣味，麻辣味、泡椒味、豆豉味，酱香味，鱼香味。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
       一、食材准备
( [  c7 e. U# }; d0 l       草鱼1条.香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮、配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行。姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣20克、酱油15ml、盐适量、糖5克、鸡精少许、鲜汤250ml。腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油适量。
       二、**方法
9 y" s8 B1 o- z# w/ D       1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
       2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟.     
' R( F$ ?" m2 D/ d       3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
6 b2 Q* {( ~- j0 [6 Q3 n) e6 O" V       4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
- g+ x2 \8 `: v% G4 r       5：加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
       6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火，将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
       7：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
       8.炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

怀念过去是我

喜欢吃辣的的朋友高兴啦！哈哈哈

远去的飞鹰

感谢分享正宗巫山烤鱼的做法

云淡风轻

烤鱼的味道还是不错滴{:1_329:}

能力强

云淡风轻 发表于 2017-4-10 17:26
" b4 d& x0 C- W4 |' V( X/ w烤鱼的味道还是不错滴

一看就很有品位！！！！！！！{:1_318:}

cccx47

一看就想吃。欣赏了，分享了。

狼行千里123

这个巫山烤鱼好巴适哟{:1_318:}

沉鱼

这个烤鱼真是太诱人了，先收藏，周末女儿回家我做一个试试，谢谢分享美食！

能力强

沉鱼 发表于 2017-4-10 22:26
8 O. M( V' p: a$ I这个烤鱼真是太诱人了，先收藏，周末女儿回家我做一个试试，谢谢分享美食！

美女版主很能力哟！！！！！！！！

能力强

狼行千里123 发表于 2017-4-10 21:45
- F& G) r0 R9 C# V1 \这个巫山烤鱼好巴适哟

确实很巴适！！！！！！！！！

寒梅俏

好巴适椰{:1_330:}                              

老村长重出江湖

为吃顿烤鱼还要买个烤炉，还是溜溜口水想吃了去外面吃吧