【养生堂】87米和面到底谁更好

长白山边狐

                                        米和面到底谁更好
9 D; ]% ]! ^2 i( C) Y
- [/ W- r+ \& e+ v                                             营养面粉略胜一筹　热量安全难分上下

2 _. l% ^% H. [) p- H3 v. |
& l* u6 ?7 \% N1 A! i
* V. M. t) [& `9 m( T0 z  W
/ c8 q# J! U/ C5 s/ J! G7 V　　作为世界上最主要的两种主食，米和面到底谁更好的争论一直没有停过。真相是什么？让我们从各个角度进行详细分析。

　　谁更营养

　　《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。在锌含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。也就是说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。

4 S! u' d2 s" B$ Q 　　总体上看，大米和面粉都是经过精细**的主食，它们**的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

9 j2 v8 m3 V# k* }5 t& c8 _ 　　谁更养胃

　　精米和白面都是相当好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可；对于患胃溃疡的人来说，正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可；胃酸过多的人，加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。
; u- U8 w8 T* `2 i
　　很多人认为，粥和汤泡饭是养胃的好食物。但这种观点有些片面，长期喝粥并不能养胃。因为粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。而且长期喝粥容易导致营养摄入不足。所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次，还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，同样有助养胃。

: K1 e8 f6 i8 \5 p 　　谁更利于减肥
* ]5 _$ m, f$ Q: t4 M
　　从热量上来看，100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，两者不相上下。它们做成主食后会有新变化：100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。不过，吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
1 t9 \5 ^& O& Y9 p
　　其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃的量。想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。
/ ]: D% ~( f$ q- J
3 h) n/ x5 w) M& B. p% i9 r 　　谁更安全
+ X2 l3 D4 _' r3 ^7 Y% k
　　从安全方面来讲，两者都有一定的风险。有数据显示，北方人群膳食中，铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关，主要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。虽然从2014年开始，部分含铝添加剂已被禁止用于食品**和生产，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷使用。为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“松软”的馒头、包子等。

　　顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，常通过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。要想远离重金属超标的大米，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。
; f0 b6 m8 l* o2 j4 L" L$ f
' Z$ ]+ @; |0 \+ {# h 　　总体来说，大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。最关键的是，大家吃主食要注意多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。

0 `" ^& u! p' S. Q% @0 G▲（军事医学科学院食品与营养系博士  芮莉莉）

三金L

实用的营养保 健常识，感谢分享

云淡风轻

南方大米北方面
' Q/ C0 r6 T9 Q7 {  A吃货样样都喜欢                  

秋日诗语

我米和面都不挑剔，都喜欢吃，交替着吃，营养更全面！

喔坡特

精米和白面都是相当好消化的食物。

狼行千里123

我喜欢吃米{:1_318:}