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本帖最后由 京城小子 于 2017-5-1 09:17 编辑
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京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，好吃不腻，在家里自己制 做其实并没有想象中那么难。
3 r* { ~1 S, z' B4 H1 h4 ]$ {3 K今天给大家分享一个家常的做法，简单又快手，适合做为家里日常饭菜谱，只要提前把蔬菜和盘子摆好，肉腌好，开饭前花几分钟炒一下就可以上桌，从肉到调料的选择按照我的**来，口感绝对棒！- _0 [' [- ]2 P
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制 做京酱肉丝，选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱加适量的甜面酱及其它调味品，用“酱爆”烹制而成，食用时辅以葱丝、豆腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。; Y; U; l& z" Z
; M4 _# C0 L( Z! y用料：里脊肉一块，豆皮一张，黄瓜，大葱，甜面酱，淀粉适量，蛋清准备一个，视肉的多少添加蛋清，大约一斤肉一个蛋清的量，盐，白砂糖，老抽，香醋，胡椒粉等。
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2 e+ ]5 ]; c" h9 e1，猪里脊肉一块，切条，如果切不好，先放冰箱里稍微冷冻一会，成型了就好切，将切好的肉条用盐，胡椒粉、加适量的蛋清和生粉上浆，抓匀后盖上保鲜膜备待用；! V4 G! P% N* c/ J
2，豆皮洗干净后入锅煮一下，不要太久，开锅后一分钟左右即可，自然冷却；
7 ~8 _" X" |% y3，将冷却的豆皮切小方块，卷起，黄瓜去皮切丝，大葱切丝，然后摆成自己喜欢的造型就可以了；: j; y& H- d/ R3 `, I# y
4，现在来调酱汁：我用的是我自己制 做的炸酱，所以这步可以省略；
8 ]- {+ [. A. K! W9 e0 l; W7 ~5，现在开始炒制：热锅凉油，油烧热后倒入腌制好的里脊肉，用锅铲滑开炒熟，然后乘出来备用；
- p8 l. t, M# n- @3 r& a/ H+ l) @/ g6，锅内留底油，倒入刚刚调好的酱汁不断搅拌至起泡，此时加入上一步炒好的肉丝，翻动均匀，使肉丝均匀的挂上酱汁即可；
+ d `. n% M1 \7，装盘，上桌；% q7 p4 C0 q7 F9 i D; v% l) _
提醒大家：
4 D. d. L) Z( ^8 w# I' J0 {( r1 制 做京酱肉丝一定要选用猪的里脊肉，不要随便选块瘦肉，里脊肉嫩滑的口感其它部位的猪肉代替不了；. C: L$ L% z& O- q
2 豆皮一定要用开水煮过或蒸过，因为这样豆皮韧性和口感会更好；
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4 q! b+ q* h+ Y- P京酱肉丝的做法从很早的老一带北京人就开始传承，基本上每一位尝过这种味道的人都会爱上那股甜甜的酱香和包裹的肉香，不喜欢大葱的朋友可以换成豆芽，不喜欢豆皮的可以换成春饼，家常菜的灵魂就在家里，不必拘泥于取材和形式，喜欢、方便就行。
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狗仔卡
发表于 2017-5-1 09:16:16
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