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[养生分享] 橄榄油虽好,食用别入误区,伤不起!

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发表于 2017-6-12 08:58:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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            随着人们对健康理念的不断追求,橄榄油作为食用油中的“大明星”渐渐被大众所青睐。虽然其价格高于普通食用油很多,但仍吸引大量消费者为其买单。而大家买回这种油最大的用途就是炒菜炒菜炒菜,营养师在这里要说,No!Stop!不分清油类就盲目用油,会危害健康的。/ S2 m0 ?* \  g' K4 _: ?7 A" a
       橄榄油分类
! N% s8 |9 G5 B: t9 X       橄榄油根据其压榨的等级不同,可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后,无需精炼即可食用的油类,其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用,所以根据橄榄油**程度的不同,生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。) m( m' I$ N. }
       初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成,不经过精炼,故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准,又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”,前者营养品质最高,是橄榄油中营养物质含量最多,也是最好的橄榄油。
" U) X  y( n, c/ u; B" N% O       精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法**精炼而成的,并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序,去除了油料中所有杂质。纯度很高,但许多营养物质也在精炼的过程中脱去,营养价值相对降低。9 Y; h6 `9 A4 _. @3 ]
       许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了,其实这是不对的,而且还可能对身体造成危害。
) z) Z+ `' x- J" k       适合炒菜的橄榄油, h5 C! Z, i! T5 s
       橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势,分子式当中有一个“不饱和键”,加热后很不稳定,容易产生反式脂肪,从而危害了健康。2 g2 q: p( g) U' F& l& x
       我们油脂的大家族中,按照脂肪酸饱和程度分类,总体可以分为3类:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,脂肪酸不饱和程度越高,越怕热,越容易氧化。
" f% d# h$ {- R  j- B" v1 L       而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸,而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,属于多不饱和脂肪酸,是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油,按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,没那么娇气,可以用来炒菜。
$ L" }& ~. @. V. O, p       不适合炒菜的橄榄油
! a0 Y0 V# ~' [5 R9 }! g       未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对身体有更多的有益成分,但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分,不适合高温和长时间加热,虽不至于产生明显的有害成分,但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,就如同用茅台做料酒,用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调,才能更好的发挥他的营养优势。5 D) P* T* g8 L. I( {! {0 m
       初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养,但因其极不稳定,用来凉拌或低温烹饪是最好的选择,而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。
* r! ~/ D5 p; H0 I3 ~" M营养点评; c: |4 m2 r- y
       橄榄油中所含的单不饱和脂肪酸——油酸,是我们中国人目前在饮食上最为缺乏的脂肪酸,含有同类脂肪酸较多的油类还有茶籽油,被称为东方橄榄油。不光食物要多样化,脂肪酸也同样需要多样化,这往往被很多人所忽视,所以在食用油的选择上可以尽量选含不同类脂肪酸的油类换着吃,更有利于我们体内的营养需求。但需要注意和是无论是什么种类的油,成分都是油脂,不可多吃,建议每天摄入25-30g为宜。

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发表于 2017-6-12 09:19:28 | 显示全部楼层
橄榄油我是用来炒菜,当然是低油温,放油的同时接着就放菜,绝对不能超过120度,而且,用橄榄油炒菜以后,油烟机那叫一个干净,因此,我常想,也许身体里也会像油烟机一样干净,那就再好不过了。

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谢谢朋友光临,周一快乐吉祥!  发表于 2017-6-12 16:25

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发表于 2017-6-12 09:56:58 | 显示全部楼层
不光食物要多样化,脂肪酸也同样需要多样化,所以在食用油的选择上可以尽量选含不同类脂肪酸的油类换着吃,更有利于我们体内的营养需求。所以,对现实生活的任何事物我们都不要盲从,任何事物都具有两面性,一定要认真分析研究,找到真正适合我们自己的东西来。。。

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谢谢朋友光临,周一快乐吉祥!  发表于 2017-6-12 16:24

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发表于 2017-6-12 09:24:29 | 显示全部楼层
感谢朋友分享健康养生知识            

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发表于 2017-6-12 10:02:46 | 显示全部楼层
感谢分享😊,周一快乐      

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发表于 2017-6-12 11:45:29 | 显示全部楼层
橄榄油不适合炒菜
0 r- E' v. |' ]                  

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谢谢朋友光临,周一快乐吉祥!  发表于 2017-6-12 16:24

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发表于 2017-6-12 13:34:38 | 显示全部楼层
感谢分享,好东西重要的还要会正确使用,用对了才是王道啊……

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发表于 2017-6-12 21:18:17 | 显示全部楼层
橄榄油是好油,也很贵。我家从来不买它。哈哈!

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谢谢朋友光临,周一快乐吉祥!  发表于 2017-6-12 21:27

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发表于 2017-6-13 01:36:39 | 显示全部楼层
谢谢分享。橄榄油我一般生吃,炒菜时不用。橄榄油本身的味道比较重。
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