橄榄油虽好，食用别入误区，伤不起！

地道云南人

            随着人们对健康理念的不断追求，橄榄油作为食用油中的“大明星”渐渐被大众所青睐。虽然其价格高于普通食用油很多，但仍吸引大量消费者为其买单。而大家买回这种油最大的用途就是炒菜炒菜炒菜，营养师在这里要说，No！Stop！不分清油类就盲目用油，会危害健康的。
! @9 G- N3 F3 A: N: Z. _       橄榄油分类
       橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油**程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。
       初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。
3 L1 o3 a& ]; c- I       精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法**精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。
& N# J) s+ Y) g0 s% Q0 `       许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了，其实这是不对的，而且还可能对身体造成危害。
: f& K: l0 Y2 `8 x7 E+ I: q       适合炒菜的橄榄油
       橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康。
1 D! T# g2 f9 t; v2 w       我们油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。
       而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒菜。
       不适合炒菜的橄榄油
       未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热，虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。
- _) _$ S( M* f& A  U1 ]; G6 b       初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。
$ v2 r' I7 \% I9 U7 K营养点评
       橄榄油中所含的单不饱和脂肪酸——油酸，是我们中国人目前在饮食上最为缺乏的脂肪酸，含有同类脂肪酸较多的油类还有茶籽油，被称为东方橄榄油。不光食物要多样化，脂肪酸也同样需要多样化，这往往被很多人所忽视，所以在食用油的选择上可以尽量选含不同类脂肪酸的油类换着吃，更有利于我们体内的营养需求。但需要注意和是无论是什么种类的油，成分都是油脂，不可多吃，建议每天摄入25-30g为宜。

张程远帆

橄榄油我是用来炒菜，当然是低油温，放油的同时接着就放菜，绝对不能超过120度，而且，用橄榄油炒菜以后，油烟机那叫一个干净，因此，我常想，也许身体里也会像油烟机一样干净，那就再好不过了。

福运生

不光食物要多样化，脂肪酸也同样需要多样化，所以在食用油的选择上可以尽量选含不同类脂肪酸的油类换着吃，更有利于我们体内的营养需求。所以，对现实生活的任何事物我们都不要盲从，任何事物都具有两面性，一定要认真分析研究，找到真正适合我们自己的东西来。。。

老自嗨

感谢朋友分享健康养生知识            

云淡风轻

感谢分享😊，周一快乐      

竹子哥

橄榄油不适合炒菜
                  

蓑笠翁

感谢分享，好东西重要的还要会正确使用，用对了才是王道啊……

沈阳第二故乡

橄榄油是好油，也很贵。我家从来不买它。哈哈！

想念依然

谢谢分享。橄榄油我一般生吃，炒菜时不用。橄榄油本身的味道比较重。