【养生】264

地道云南人

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一直“背黑锅”的10种好食物！

           生活中有一类人，总是怀才不遇。食物界也是一样，总有一些好食物，它们营养丰富，性价比高，却因为人们的误解一直“背黑锅”。
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* q6 p6 N( b5 _4 x) g       《生命时报》邀请营养专家澄清饮食误区，为这些好食物说句公道话。
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9 N; n  S4 s% k; h. M       受访专家

       哈尔滨医科大学高级营养师陈英云
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) j+ p" o+ d. H       吃蛋黄升胆固醇？
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       很多人吃鸡蛋时会丢掉蛋黄，认为其中含有大量胆固醇，会伤害心脏。
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5 i* \7 s7 _) o; a7 K       事实上，2015年版的《美国居民膳食指南》已去除每日胆固醇摄入量300毫克的标准建议，理由是：尽管高胆固醇食物如蛋黄、动物内脏等一直被认为是提高心血管疾病的风险的因素，但多年来的科学研究并没有发现这两者之间明确的因果关系。

5 i& X4 f+ T6 A: a8 T: V+ p       医学研究表明，胆固醇并非一无是处，它参与人体内维生素D和许多激素、生物膜的**，具有重要的生理功能。
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4 g# e3 ~8 F4 A9 r9 s! v4 X6 P1 r       除此之外，鸡蛋黄还含有丰富的卵磷脂、叶黄素、B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有帮助。

       经测定，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约是200毫克。每天吃一个蛋黄，对绝大多数人是有益的，而血脂异常和肥胖者，可以隔一天吃一个整鸡蛋。
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       豆制品诱发乳腺癌？
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       黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。

# \+ }! r/ k2 o% k7 E& T       其实，植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。

: C* Z* R; f7 d       当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。

) }$ O  T+ N+ r- [       研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。此外，有关“豆制品导致性早熟”的传言也没科学依据。
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7 u! {9 ^" |  S       土豆导致发胖？

8 d+ Z" N/ C6 K% w* U: n7 V       很多人都把土豆当成容易发胖的食物，对它“望而却步”。
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       事实上，土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，所以用它来代替主食具有减肥效果。

       如果说吃土豆易导致发胖，那一定是吃得不对。

, y  a; j  d3 U$ P7 X       一是烹调不当。把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，从而导致发胖。
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       二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果把土豆当菜，便应适当地减少主食的数量，以免增加肥胖风险。

地道云南人

            圣女果是转基因水果？
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       在不少人的心中，圣女果是转基因食品的代名词。
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       真相是，圣女果并不是转基因番茄，反而它才是最原始的番茄品种，甚至可以说是没有被完全驯化的品种。
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       在营养上，圣女果也比大番茄略胜一筹，比如其中的维生素C更高。
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       水果干没营养？
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       说到水果干，有人认为它没啥营养，有人认为它含有太多添加剂，并不健康。
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. B; L. s& p! T       其实，工艺优良的水果干是水果经过干燥工艺制成的产品，**过程既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素等参与。这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。

       因此，葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以帮助人体补充钾、钙等矿物质和膳食纤维，尤其适合夏季汗多时食用。
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      购买时，要仔细阅读包装上的标签，选择非油炸，且没有额外添加盐或糖的天然水果干。

      糙米窝头没啥健康价值？

       有些人不喜欢糙米和窝头，偏爱精细的香米和白面制品，其实前者富含宝贵的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助排便。

) c. F3 s4 |% {$ {8 r0 W       膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。
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/ q( R( G. v6 w0 d9 d       为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入20—30克的膳食纤维。

( X& i' T4 @% s9 j  q! w2 X: G       建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精细白米饭改为全麦馒头。

' H2 Q" L. h0 C       葡萄皮发涩最好吐掉？
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- f+ L+ u0 C  k- V6 V) [5 ?; y       橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用，对预防糖尿病和高血脂有益。
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( q7 C. `, W8 i; C  P8 Q       而单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。

       建议苹果和葡萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时，也不要把那层褐色的皮去掉。
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- \9 j1 w9 ]8 p$ N6 v' {# }       吃山楂太酸要少吃？
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       和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对少。
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+ o' y  H, V7 H4 a/ A% A1 c! R       这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。
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       可以把它们做成水果羹，加少量**，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。
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$ p, U- Y5 W3 ^, j) |" Q/ V       发苦的食物没营养？

) e. L; d( P1 x- M4 u5 ?: J       食物中的天然苦味物质也具有一定的**作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它们都是有助预防癌症和心脏病的成分；苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖。
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       吃水果一定要搭配着吃，不能光吃甜的，适当要吃点苦的、酸的。
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" s2 I- i4 u& r9 N       吃过的柚子皮，不要扔掉，可以切成条，做成蜂蜜柚子茶。
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       对于苦瓜而言，将其用热水焯一下，冰镇后可蘸蜂蜜食用。洋葱大蒜味儿大坏胃口？
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' z, |" r( h9 r- Z- T( L0 z; c       洋葱和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，因为它们味道太冲，甚至吃完之后嘴里会有难闻的气味。

/ _" ]. @. l- v, R/ m4 \' d8 ?1 c       其实，这股冲味来源于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，它们一定程度上降低癌症风险，广泛存在于萝卜、大蒜、洋葱等食物中。

       日常饮食不要忽略它们，萝卜可以做成泡菜、炖排骨汤，洋葱可以用来拌凉菜，大蒜最理想的吃法是生吃。

2 S0 S6 N$ L- P1 P  E, p       进食大蒜、洋葱等食物后觉得口气难闻，可以嚼食少量茶叶。▲

蓑笠翁

感谢分享，周二快乐！      

喔坡特

鸡蛋黄还含有丰富的卵磷脂、叶黄素、B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有帮助。

云淡风轻

进食大蒜、洋葱等食物后觉得口气难闻，可以嚼食少量茶叶。实用，特别是夏天多吃大蒜可以杀菌