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[家有美食] 《食谱》年夜菜之四——清蒸鲈鱼

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发表于 2019-1-17 12:48:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 能力强 于 2019-1-17 12:51 编辑 : a' W  j4 r, T9 P

3 W) ^$ k3 N: p4 [% b  R4 C用料
7 l- `4 J! u+ O: Y鲈鱼1条
7 s( r* J+ W1 \; \) k9 \辅料
& v' J4 r4 N( J& ^/ \植物油1汤匙9 q5 o$ S5 I* x: C1 t
食盐1/2茶匙
8 t) U( Z9 I' L: ~姜1小块9 Q, D* b3 D* X5 T* l! T" F6 X. w! v
豉油2汤匙$ f9 P$ {6 V" ?( k, z* ~+ w( \/ E
蒜1头" `9 r- I" E, y7 ^" D
料酒1茶匙
& _  N7 C8 N( H! n; S7 t: e细香葱2根) }) i: {( u4 U
步骤
* F0 w3 c9 k$ V' |1.新鲜的鲈鱼屠宰好**干净7 |4 F4 X- E' C
2.鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐3 T/ V# c9 V, Z: B- i  z) {/ D
3.鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟/ L; q% _: u' j; q2 K+ c( C( a
4.把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟
* O* s& F( Q1 w) P; E( B# t8 s* N5.蒸鱼时把蒜剁碎
2 u) e. d& L1 K5 b5 V1 t7 r6.热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒4 S" Z+ P( j( r8 S) ?6 l( L; W" L
7.蒜粒炒至金黄即可
0 h9 J% V( f# Q0 r( ^; m8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱$ k; [& m9 b, S+ v" V$ M7 v4 s% @
9.淋上上豉油(个人建议李锦记的比较好)
2 k% N$ h+ V6 G/ F( h1 t10..把蒜和油趁热浇在鱼身上
: V6 W8 j1 O7 }/ k* ^) K$ h) O烹饪技巧
+ O- P" d' D* f: |9 L1 A炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。 [2]' e0 D/ j, [% m: Z" }* E- F4 z
小贴士
! F6 ?0 x2 s: h( D1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
) Y" ^3 ~) |$ t& j5 |& b2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;. W- ?9 y+ z/ e& b- b+ H9 |
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩
) e, l' g- x/ k& v; C# w
( [5 Q: n+ v% p8 F: p- S
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发表于 2019-1-17 14:17:27 | 显示全部楼层
    年夜菜鱼是必不可少的,年年有余啊 。   

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能力强 + 20 很给力!

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发表于 2019-1-17 16:59:32 | 显示全部楼层
哈哈哈,这菜,简单易学啊!是俺们家的哪位拿手菜。
+ U& K) n* f5 B2 d& u, u主要是鱼豉油的功劳啊!哈哈哈

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发表于 2019-1-17 20:01:04 | 显示全部楼层
好手艺!学习啦!           " m. p7 [* P4 r1 q  q  t
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发表于 2019-1-17 21:26:45 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼美味又健康!也是我们家喜欢的一道菜。
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发表于 2019-1-17 21:38:54 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼,很清淡又有营养,不错!
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