军转网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

安置交流自主择业政策法规 转业相关事务的版块 老兵考试问答复退公告

网络快递军转招聘 地图教子军事勋章排行英烈 图片活动任务投票悬赏

各地军转】  北京 上海 陕西 江苏 浙江 广东 福建 吉林 辽宁 河南 河北 湖南 湖北 广西 宁夏 甘肃 西藏 山东 四川 新疆 山西 安徽 天津 重庆 海南 云南 黑龙

查看: 423|回复: 5

[家园生活] 大厨总结煎鱼技巧:牢记“4点”,保证煎鱼不糊不粘锅(转)

[复制链接]
     
发表于 2019-2-2 14:52:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

% l- A9 |2 w: V
: @' A2 Q1 w( I! b& c6 Y3 [6 B5 B4 f0 z7 G5 Y( L6 Y  B* I

鱼是家常菜中很常见的一道菜,在很多高档的宴席上少不了它,平时在家家户户的餐桌上也时常有它,而且鱼的种类很多,做法也是多种多样,煎、炸、煮、腌皆可,无论哪种做法,在饭桌上都比较受欢迎。

2 C& b2 U; _  [$ {
                               
登录/注册后可看大图
0 s$ E9 e* G2 S% s/ u; E6 H$ R

鱼肉好吃又营养,具有诸多的食疗功效,因此入冬后建议身子比较虚的朋友们,经常做点鱼肉来吃。不过想要吃到美味的鱼肉,当然需要掌握一定的技巧,比如无论鱼肉的那种做法,我们都需要掌握非常关键的一步——煎鱼。

' P3 a1 r: M7 E0 o! \) Y
                               
登录/注册后可看大图
7 w4 X0 ], a( v2 ^; b5 _

30年大厨总结煎鱼技巧:牢记“这4点”,保证煎鱼不糊不粘锅

鱼肉属于瘦肉型肉类,每100克鱼肉里所含的脂肪量还足2克,因此它也是减肥人士所热衷的食物之一,而且鱼肉蛋白容易被人体吸收和利用,还含有多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸,有强健大脑和预防心脑血管疾病的作用,同时还能养肝明目,对视网膜有好处。

+ _! Z, Y& K: X
                               
登录/注册后可看大图
4 l) |1 B  Q7 T- R- [4 E

很多人不经常做鱼,因此对于煎鱼也是很陌生,一看到鱼肉下锅,热油飞溅,内心就会觉得“完了完了,这条鱼又要毁了”,因为鱼肉一下锅就很容易粘锅破皮,煎到中途还容易糊锅,做出来又焦又黑,吃起来发苦,一点都不美味。所以今天小编带来了30年大厨总结的煎鱼技巧,保证大家学会以后轻松就能煎好鱼。

技巧1、擦干鱼身下锅

刚洗净的鱼千万别急着下锅,因为鱼表面有很多水煮,急忙下锅遇到热油,不仅容易使得鱼皮粘锅发糊,而且还容易导致热油飞溅,四处甭油,容易烫到自己。所以鱼下锅前,要将其沥干水分,并用吸水纸吸去多余的水分。

6 D  ^; a& K# v) v& ]/ w/ Q
                               
登录/注册后可看大图
& A) Y; e3 L4 a% I3 ^9 C( p

技巧2、生姜擦锅壁

热锅烧干后关火,取一两片新鲜的生姜,将整个锅壁擦一两遍,再往锅中倒入冷油,这样不仅能有效防止鱼皮粘锅,还能起到少许去腥的作用。

5 I4 {  x; Y3 Q
                               
登录/注册后可看大图
+ X1 q. ~3 h" Z( o4 V& u9 o. |3 c

技巧3、热锅冷油小火慢煎

生姜擦完锅后,热好锅倒入冷油,将鱼冷油下锅,并将油温烧至三五层热时,保持小火慢煎,一定要避免用大火煎鱼,不然鱼肉很容易烧糊,而且受热不均煎出来的鱼会很难吃,这一点很多人都知道,但大部分人需要多**,才能把控好煎鱼的火候。

& j/ d% ]2 h9 a1 q( g- p
                               
登录/注册后可看大图

$ [: _6 V8 r2 q% q% D' b- j) Q  q: R

技巧4、鱼身上拍干粉

很多人在煎鱼时,为了避免鱼身与锅底的直接接触,会选择用水淀粉或者蛋清,给鱼肉挂糊,那样效果其实不太好,而且水淀粉和蛋清中的水分,容易导致爆油,还会影响鱼肉本身的香味。所以大厨建议大家,在鱼肉擦干水分后,在鱼身表面均匀拍上少许干面粉,这样既不会爆油,也能起到防止煎鱼粘锅和破皮的现象。

. e" e8 _7 q, z; j" q
                               
登录/注册后可看大图

; y: t: q2 ?% c  c( [8 f

以上就是30年大厨总结的煎鱼技巧,大家牢记“这4点”,保证以后煎鱼不发糊也不粘锅!好了,今天的美食小技巧就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到大家。


9 {9 O. W" @7 R, u& M

评分

参与人数 2经验 +60 津贴 +70 收起 理由
司令员中将 + 30 赞一个!
文士贝 + 60 + 40

查看全部评分

     
发表于 2019-2-2 15:12:08 | 显示全部楼层
学习了,明天回家试试!

评分

参与人数 1津贴 +20 收起 理由
天山雪001 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

     
发表于 2019-2-2 16:45:51 军转网 | 显示全部楼层
适用有效,烧鱼就是这样子。

评分

参与人数 1津贴 +20 收起 理由
天山雪001 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

     
发表于 2019-2-2 19:08:08 | 显示全部楼层
这个搞不好属实要粘锅的。         

评分

参与人数 1津贴 +20 收起 理由
天山雪001 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

     
发表于 2019-2-6 23:13:53 | 显示全部楼层
金猪到!福气到!给各位拜年啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

     
发表于 2019-2-7 14:17:48 | 显示全部楼层
好方法!祝战友们及家人新春愉快!身体健康,合家欢乐,诸事如意!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则