成都名吃：卤肉锅魁

大钟一寺

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! j6 c2 L% c) o; @* g% ?    卤肉锅魁 ，有点象是北方的烧饼，四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等;从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从**方法看，又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有**;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。锅魁的制法较多，可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。

    方法一:1、汤:鸡或骨汤1.5升。 2、炒糖:**或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒**，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好。3、配料:八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘
10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加。 4、卤肉:五花肉400克，用开水煮一下，去掉血泡，再放入卤锅中，烧开后小火卤30分钟。
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    方法二:1、 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;2、 把面团下剂包入油面，压扁粘芝麻;3、放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内;4、烤熟再用刀从中间剖开，取出油面;5卤肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。

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panhu1974

看起来很好吃啊         

司令员中将

这个当早餐，能吃俩！