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[家园生活] 《健康》【猪皮冻】

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发表于 2020-1-14 10:42:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!

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这不快过年了,我去市场上买了一些猪肉灌香肠,腌腊肉,专门让师傅给我留了一点猪皮来,打算做猪皮冻,猪皮冻是用猪皮做成的一个凉菜,筋道爽滑,之前猪**宜,我去买肉的时候**的师傅经常会送我一些猪皮,他说猪皮不值钱,没法称,今年不太一样,尤其临近年关,我想买点猪皮还买不到,趁着这次灌香肠赶快让师傅给我留点,解解馋。
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猪皮冻在北方很常见,猪皮营养丰富,含有丰富的胶原蛋白,偶尔食用有滋阴补虚,养血益气的功效,别看猪皮连着肥瘦,看起来油腻腻的感觉,其实它的脂肪含量可是远远低于猪肉的,有研究数据证实,猪皮里的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而脂肪的含量却只有猪肉的一半,只要提前**好,猪皮做出来的食物一点也不会油腻,鲜香可口,过年家里来了客人总少不了要做几个下酒菜,咱们用家常做法做一锅猪皮冻出来,待客太有面子了。

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【猪皮冻】
用料:猪皮适量,生姜一块,小葱几根,盐适量,生抽一勺,老抽几滴,料酒一勺,味精少许,十三项少许,剁辣椒一勺,麻油一勺,花椒油少许,红油适量,大蒜籽几粒。
步骤:
1,猪皮清洗干净,放入锅中,加入适量的清水没过猪皮,加入一勺料酒,开大火煮开,这时猪皮只要提前洗干净就可以了,不需要做其它**。
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2,水开后大火煮上5分钟左右就可以了,煮好以后捞出来,用凉水冲一下降降温,准备一把切刀,把每块猪皮内侧的油脂刮下来,然后用一把小镊子把猪皮表面残留的猪毛也拔下来,猪皮内侧的油脂一定要**干净,不然做出来的猪皮冻容易不成形,或者弹性不好。
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3,**干净的猪皮看起来十分清爽,一点也不油腻,把**好的猪皮切成细条状。

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4,准备一口煮锅,我用的是砂锅,加入适量的清水烧开,水开以后加入猪皮,大火再次煮开,用汤勺撇去浮沫。煮猪皮的时候,您用煮锅用不锈钢锅都可以,砂锅的保温性能更好一些,相对来说能节省一点煮制的时间。

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5,锅内没有浮沫了加入洗干净的葱姜同煮,加入葱姜能去除猪皮的腥味,同时往锅里加入料酒,生抽,老抽,五香粉,盐,再次煮开后转小火,慢慢炖上大约一个小时,中途注意多看看,别把水烧干了。
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6,一个小时候关火,可以找一个玻璃的保鲜盒,或者装汤的大碗,把煮好的猪皮冻倒进去,盖上盖子,放冰箱冷藏至凝固即可。现在的天气冷,我把猪皮煮好以后直接留在砂锅里,放了一晚上,也凝固的很好,南方没有暖气,冬天晚上室内的温度也足够低,如果天热或者有暖气,一定要把猪皮放到冰箱冷藏区去凝固。

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7,凝固好的猪皮冻可以放在冰箱里,用的时候就切一块下来,简单凉拌一下就可以吃,切片状切块状随自家的习惯就可以。

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8,往切好的猪皮冻里加入蒜末,小葱段,剁辣椒,麻油,红油,花椒油,料酒,生抽,还可以根据自家习惯加点味精或者鸡精,白砂糖。

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9,搅拌均匀就可以上桌,特别好吃。

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小贴士:
猪皮一定要选择新鲜的,有异味的猪皮不能吃,厚点的猪皮做出来的猪皮冻凝固效果更好;
如果您做的猪皮冻会出现猪皮沉底的情况,多半是因为没有煮到位,下次延长一下煮的时间就可以了。

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发表于 2020-1-14 11:50:29 | 显示全部楼层
俺很少单纯做肉皮冻,一般是炖几个猪蹄,冻了得放黄豆,不知为啥?
5 C5 x& z9 B7 j9 X一次见一个大娘做的肉皮冻,很透亮,说肉皮得处 理干净,用刀里外面的挂干净,不带肥肉,那样炖后冻就干净透亮。

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刀断水813 + 20 很给力!

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发表于 2020-1-14 16:00:22 | 显示全部楼层
感谢分享美食食谱!!!!

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发表于 2020-1-14 16:11:30 | 显示全部楼层
皮冻比较好做,逢年过节小酌一杯,挺方便的。

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发表于 2020-1-14 16:24:20 | 显示全部楼层
这个菜在张家口上学的时候没少吃,南方很少吃到这个菜。

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