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[家园生活] 【闲话】看晒鱼干联想

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发表于 2020-1-14 11:43:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    看到“铜陵千年古镇:家家户户晒鱼干”时,那一条条头朝上尾巴朝下的鱼,晒得诱人样子,好馋人!
    最早喜欢的鱼干是,吃山东沿海晒的小鱼干,小时在火炉上一烤,那个香,真的没词能形容到位。
18037330da541615943c06.jpg

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    部队里,吃晒鱼干,西藏的鱼干,那里的军人有人晒,说是带回山下吃,那里是“无鳞鱼”,据说做不好,容易中毒,咱就没敢吃,不过,吃过新鲜的,一脸盆的油,放下一条鱼,炸得贼好吃;
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    部队里,也吃过鱼干,是河沟里抓的小鲫鱼,战友用铁丝串起来晒,准备冬天火烤着吃,夏天正晒着呢,就被我一路过拽两条,一路过拽两条的,你就能想象有多好吃,那可是还没烤呢。
请看看铜陵千年古镇人晒的鱼干

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发表于 2020-1-14 13:09:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 天山雪001 于 2020-1-14 15:35 编辑
* y1 k- Q% w1 T0 u' W' v- ?1 w+ }
; X. X2 t" H$ ]5 G9 ]$ E
- t) @7 V1 O+ e+ p& D晾晒鱼干在沿海地区几乎经常发生,当地人都把晾晒鱼干看成是一件很平常的事情,记得有几次在海边玩的时候,正好赶上渔民在洗鱼、涂抹盐粒,还帮助他们做过几次。' h) K6 m4 J" d) Z9 k/ Z( N
这几年沿海的战友除了寄过来一些鲜鱼外也经常寄过来一些鱼干,开始我根本不会吃,弄不好也不好吃呀。就经常打电话的时候询问一些鱼干的做法,有时在酒店吃饭的时候,也会向酒店的厨师请教,现在已经是轻车熟路了,做出鱼干来虽不比鲜鱼那么鲜,但也是香味四溢的。8 J  S9 Q/ s+ v+ R& D; y
先把鱼干用清水浸泡一天,鱼干基本上会软了(浸泡中间最好换几次清水,减少鱼身上的盐分)。控干水分后加醋涂抹,稍待一会儿,清洗干净后放牛奶涂抹,也是稍待一会儿,在放入适量的面粉涂抹后清洗干净。
: _# W5 i/ t# j0 \0 p2 L0 i把泡发软的鱼干切成小块,放在一个大碗里面,放上黄酒、葱姜、大料等调料抓匀,上锅蒸,开锅后中火蒸30分钟,关火自然冷却。
9 t, s5 i6 c- K8 p2 {这个时候,鱼也不咸了,软了,可以放上调料重新蒸着吃,也可以红烧或裹上面糊油炸都不错,剔出鱼肉来凉拌都很好吃。

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发表于 2020-1-14 12:50:48 | 显示全部楼层
       我们湖北这里也有“晒鱼干”,但叫“腊鱼”,就是农历腊月份腌制的,一般在容器里腌制5至6天,再拿出来凉晒,把水份晒到八成干,再放到家里的凉台上挂着,如果两个月之内不能吃完的话,最好是把它裁小一点的块,放入冰箱中,全年什么时候都可以拿出来吃,用油煎好后再和腊肉合蒸,特别香。这种“腊鱼”一般是草鱼、青鱼、武昌鱼比较多一点,但这种鱼盐放得比较多,如果不这样的话容易坏掉,这与南方的天气关系很大。

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发表于 2020-1-14 12:11:48 | 显示全部楼层
鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。为了便于保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

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发表于 2020-1-14 13:10:58 | 显示全部楼层
嘿嘿,俺也看到这条新闻了,一方水土养一方人啊。

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发表于 2020-1-14 13:25:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 天山雪001 于 2020-1-14 15:36 编辑 " G) D% Z4 x$ c' ]! t4 C
% |& l& c+ X7 C" t; n' e2 k
俺们大连和山东人饮食习惯差不多 每年秋天很多本地人的家庭会买些鱼   晒成鱼干  有鲅鱼 老板鱼 海兔子 先生鱼  小偏口鱼  海鲶鱼等等  一买一堆  回家盐搓搓  挂在阳台上晒  晒得流油  晒干了 放进冰箱  煎炸蒸煮烧烤都好吃 也能给家里省下一大笔生活费  小时候挺喜欢吃鱼干的 生着吃点也没问题  现在碍于健康保 健之类的原因 几乎不吃了  但去烧烤店还是会点两条  回味小时候的滋味  吧哒吧哒嘴  赞一句  真香: {% d. l) ?9 C# }
保 健也是敏感词 雾雨
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发表于 2020-1-14 13:26:12 | 显示全部楼层
晒鱼干南方人吃得多      

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发表于 2020-1-14 13:26:26 | 显示全部楼层
铜陵千年古镇:家家户户晒鱼干

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发表于 2020-1-14 13:48:41 | 显示全部楼层
一方水土养一方人啊。

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发表于 2020-1-14 13:59:01 | 显示全部楼层
铜陵千年古镇:家家户户晒鱼干

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发表于 2020-1-14 14:21:26 | 显示全部楼层
臭鱼烂虾,别有一番口味!!

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发表于 2020-1-14 15:00:30 | 显示全部楼层
小时候老家也做,但是太咸了,不符合现代人健康饮食的标准。
: H+ T) m9 I! l  z' F! e现在储存条件好了,很少做鱼干了。

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2020年1月14日签到,祝福战友们开心快乐每一天!  发表于 2020-1-14 16:43

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发表于 2020-1-14 15:05:43 | 显示全部楼层
    味极醇厚,佐酒最佳。

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发表于 2020-1-14 15:17:40 | 显示全部楼层
云南也有鱼干,多数是小鱼,一般是腌好了,再烹饪吃!我吃过最大的是江西的朋友送来的15公斤大小的鱼干。

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推 荐  发表于 2020-1-14 17:17

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大钟一寺 + 20 谢谢精彩回复,论坛有您真好!
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发表于 2020-1-14 15:34:14 | 显示全部楼层
买过这种晒鱼干,回家发现上边都是灰尘,也洗不掉。。

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发表于 2020-1-14 15:37:13 | 显示全部楼层
             感谢版主文章,哪是福建漳州东山县的铜陵镇,海边有风动石。好玩,还有谷文昌纪念馆。。。

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发表于 2020-1-14 15:38:36 | 显示全部楼层
鱼干有些地方晒的比较咸               

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发表于 2020-1-14 15:49:52 | 显示全部楼层
南方的战友带过几次鱼干,根本就不会吃,凑合着炖着吃了!

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发表于 2020-1-14 15:50:27 | 显示全部楼层
南方的战友带过几次鱼干,根本就不会吃,凑合着炖着吃了!
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发表于 2020-1-14 15:50:37 | 显示全部楼层
南方的战友带过几次鱼干,根本就不会吃,凑合着炖着吃了!
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