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现在正时吃小龙虾的季节，价格稍许有点贵，但年轻人确实好这一口。为了能吃到价真货实又比专卖店便宜干净的小龙虾，上周日去菜市场花200元买了10斤，让家人以饱口福。 第一步：买回来的小龙虾放入食用小苏打、食盐和高度白酒，再倒入清水搅匀，主要是让小龙虾吐出肚子里的脏东西。 : f; }- E. D8 L6 z
第二步：1小时后将小龙虾倒入厨房水槽，脏水也流到下水道里，再用刷子对着小龙虾腹部从头到尾在水笼头流水下边刷边冲洗，最后再倒回大盆时过一下流水，基本就干干净净。 第三步：热锅冷油，将小龙虾依次下锅炒至通红，可多炒一会，最好能把小龙虾煎出油来（饭店通常用油炸，但烧时很难入味）。 第四步：1.香辣小龙虾做法：热锅冷油（最好用菜籽油，主要它香味浓郁，色泽金黄），先小火爆香生姜片、大蒜头和花椒、八角等，放豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段。 2.蒜蓉小龙虾做法：将约一斤大蒜头剥干净，再用绞蒜机打碎，切记带点颗粒状不要绞成泥，将三分之二蒜泥放在水中冲洗一下即滴干水分，这样能烧出来就不会蒜泥苦。再热锅冷油（菜籽油），先小火爆香洗过的蒜泥，炒出金黄色后再放入另外三分之一蒜泥。 3.接下来香辣（蒜蓉）小龙虾做法大致相同：把炒好的小龙虾倒入锅中翻炒均匀，再倒入半瓶啤酒、清水，不要淹过小龙虾但也不能太少，接着调料：老抽一点点调色，酱油少许提鲜，适量食盐、鸡精、蚝油、白糖，转大中火煮20分钟（超过20分钟，小龙虾肉吃起来有糊的感觉），中途翻一次锅让小龙虾受热均匀，第14、15分可放入滚刀切的黄瓜1根，也可放点年糕，或什么都不放，最后3分钟大火烧汁（一定要留汤）。20分钟后关火出锅撒点葱花或香菜点缀，汤汁浓郁，色泽鲜亮，美感十足。 , a0 Q" y; T0 D# }- h% d6 r: V
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发表于 2022-5-24 16:20:11
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发表于 2022-5-24 18:08:54
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