鲁菜的传说

无为无不为80111

鲁菜的传说

曾经在青岛生活十余年，对鲁菜也略有了解。青岛经济的发展超过省会济南，经济的发展便会带来生活上的改变，因此青岛聚集全省的各色菜肴。其实鲁菜又分为孔府菜和胶东菜。最为有名的有鲁西南的炒鸡，全羊汤和胶东的葱烧海参，鲅鱼饺子都是平民百姓日常消费的品种，小海鲜辣炒蛤蜊更是再平常不过的美食。但作为江淮地区的我看他们烹饪海鲜的做法是那么的粗放和简单，说白了就是一个水煮，食材本身并无太多的打理和舍弃。和淮扬菜对食材的讲究的精细，洁净卫生来相比，真的不敢苟同。但是也许是一方水土养育一方人吧，真是这样的豪放造就了山东人热情好客的性格。

鲁菜是四大菜系之首，明清两朝的京城里满是山东的厨子，也许是那个年代物流的不便，给了鲁菜有了近水楼台先得月的便利。现在全国各地鲁菜的馆子存在感十分低了，不要说四大菜系了，鲁菜现在是连东北菜，湘菜，杭帮菜都干不过。最早鲁菜确实是位于四大菜系之首，又以官菜自居，这也道出了鲁菜的豪华讲究，有排场，是妥妥的达官贵人推崇的菜品了。孔府菜是非常的讲究，以百果为原料的诗礼银杏，名字就来源于不学诗，无以言，不学礼无以立的孔子家训。还有什么麒麟玉书，袋子上头，阳光三叠，如果说你们没点儿文化底蕴啊，到了山东之后，这些菜名就会让你露怯了，别到时候就只会说一句，我靠，真好吃呀！每年的九月，山东的沿海开海那新鲜的带鱼，鲍鱼，螃蟹，大虾，各种的贝类，小海鲜，真的是好吃。比如卤菜里的名菜葱烧海参，海参必须是渤海湾出的野生的刺身。烧海参的汤，必须是用火腿，猪肘子，老鸭，排骨小火儿仔细慢熬成的浓汤。传说以前的山东厨子啊，只要是今天这高汤用完了之后，直接就不会做菜了。

再说其他菜系，淮扬菜是文人菜，文人墨客聚在一起吟诗作对，尤其喜欢这精致细腻甜美的淮扬菜。川菜是老百姓的菜，一菜一格，现在的麻辣是全国无辣不欢了。粤菜的说起来算是招待天南地北来来往往的生意人，大多喜欢注重食物的本味儿。如今鲁菜的存在感是越来越低了，浓油赤酱，咸和鲜也不符合现在人的低油低盐的健康理念了，但江湖上仍然有着鲁菜的传说。