【每日养生】全麦面包风靡回归 这样选、吃、存更好③

山东庄

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       有的消费者在家自制全麦面包，中国食品科学技术学会提醒消费者要注意以下几点：

　　选对全麦粉并注意添加量。选择标称“全麦面包粉”或“面包专用全麦粉”的全麦粉，搭配面包用小麦粉。一般来说，全麦粉的添加量在25%—50%时，能够兼顾营养和口感，制作出的全麦面包香味浓郁，口感较好。

　　优化制作过程。全麦粉中的膳食纤维对面筋网络结构具有稀释和破坏作用，会影响面团的发酵效果，导致膨胀不够，可添加适量糖、盐、奶粉及5%—10%的谷朊粉等，以改善和提升口感；在和面时，较白面包的制作，增加5%—10%的加水量，也可提前在全麦粉中添加适量水进行预处理，使麸皮充分吸水，同时，降低和面时的搅拌速度，减少搅拌时间，降低面团温度；面团醒发时，最好控制发酵温度在25℃以下，延长发酵时间，使发酵更为充分；焙烤时，要适当延长时间，较白面包温度降低6—10℃。

　　要尽快食用。烤好的全麦面包在不烫的前提下趁热食用，口感松软、麦香浓郁。如需存放，待面包冷却至室温后，在密闭的食品袋中保存，为保证最佳口感，建议在两天内吃完。

沈阳第二故乡

全麦面包风靡回归，谢谢分享养生营养知识！

淘气的中年人

今天签到，幸福安康。好文分享。

cccx47

早上好！今日签到！祝大家周四快乐！谢谢分享！

文士贝

跟着庄主分享养生知识了。

金盾

感谢分享：【每日养生】全麦面包风靡回归 这样选、吃、存更好③ 。麦粉中的膳食纤维对面筋网络结构具有稀释和破坏作用，会影响面团的发酵效果，导致膨胀不够，可添加适量糖、盐、奶粉及5%—10%的谷朊粉等，以改善和提升口感

金哥

1月9日签到    祝战友们天天开心快乐！

自由星辰

选对全麦粉并注意添加量。选择标称“全麦面包粉”或“面包专用全麦粉”的全麦粉，搭配面包用小麦粉。一般来说，全麦粉的添加量在25%—50%时，能够兼顾营养和口感，制作出的全麦面包香味浓郁，口感较好

奇兵

谢谢分享。祝战友们天天快乐！

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黄埔二期

养生健康，谢谢分享 。

小太阳67

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老炮兵！

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周四祝福，万事如意

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王律师131813691

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力量369

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